什么是 FFQ 食物频率问卷？营养师必须懂的评估方法

一、FFQ 是什么

FFQ 通过让受访者回顾过去一段时间内各类食物的摄入频率与份量，推算其长期膳食模式与营养素摄入水平。与 24 小时膳食回顾相比，FFQ 更适合评估习惯性膳食，成本更低，也更便于在营养师的日常服务中大规模使用。

二、FFQ 能回答什么，不能回答什么

• 能回答：长期膳食结构是否合理、某类食物摄入是否偏低、营养素缺口的大致方向。
• 不能回答：精确的单日能量摄入，以及需要严格计量的临床营养治疗场景。

三、在中国使用 FFQ 的三个坑

1. 食物清单不本地化

直接照搬国外问卷会出现大量「受访者没吃过」的条目，同时遗漏粥、馒头、火锅、外卖等高频本土食物。马森营养的三档问卷均以中国食物成分表为底座重新梳理食物清单。

2. 份量单位不符合直觉

用「克」提问会让受访者答不准。把份量换算成「一碗」「一个」「一勺」等常见容器单位，准确率会明显提升。

3. 忽略调味品与烹调油

中式烹调的油盐摄入往往藏在调味品里，问卷必须单列烹调油、酱油、腌制品等条目，否则钠和脂肪会被系统性低估。

四、营养师该怎么用

把 FFQ 当作「锁定问题方向」的工具：先用它找出客户膳食结构的 2-3 个主要问题，再用 24 小时回顾或膳食记录做精细化校正，最后给出不超过 3 条的可执行建议。一次讲太多，客户一条都不会做。